Recette du Baeckeoffe

Au même titre que la flammekueche, le Baeckeoffe est un plat emblématique et traditionnel de la cuisine alsacienne. C'est une plat généreux et convivial, puisqu'il se partage à plusieurs. Il s'agit d'une potée à base de pommes de terre, de légumes, et trois viandes marinées avec des épices et du vin blanc des vignobles alsaciens. Aujourd'hui, ce plat est souvent préparé le dimanche, lors d'occasions spéciales ou à Noël par exemple. Vous vous êtes toujours demandé "quelle est la vraie recette du baeckeoffe" ? La voici, dans sa forme la plus traditionnelle.

Préparation :

La veille

Mettre à mariner la viande coupée en gros dés dans 50 centilitres de vin avec l'ail pelé, l'oignon coupé en rondelles, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Réserver au frais pendant 24 heures.

Le jour même

Préparer la pâte à luter (pâte souple pour fermer hermétiquement le couvercle de la terrine).
Dans un saladier, verser la farine et la mélanger progressivement avec 15 centilitres d'eau pour faire une pâte à luter souple. Couper les pommes de terre en rondelles de 3 à 5 millimètres d'épaisseur.
Dans une terrine en terre cuite, disposer une couche avec la moitié des pommes de terre, une couche avec la moitié de la viande marinée, une couche d'oignon émincé.
Recommencer avec le reste des ingrédients, saler et poivrer.
Mouiller avec le jus de marinade et compléter avec le reste de vin blanc pour couvrir à hauteur de la viande.
Mettre le couvercle et le souder à la terrine avec un boudin de pâte à luter.
Mettre à four chaud pendant 2 heures à 2 heures et demie.
Servir dans la terrine à Baeckeoffe.

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Bon à savoir :

Les meilleures terrines Baeckeoffe sont de Soufflenheim en Alsace, elles sont fabriquées traditionnellement, par des maîtres potiers. Le village de Soufflenheim (près de Haguenau dans le Bas-Rhin) est connu pour ses poteries de qualité de toutes tailles. Ici nous utiliserons une terrine de taille 6, mais vous pouvez aisément adapter les quantités de cette recette pour des terrines plus petites ou plus grandes.

Pour la petite histoire...

En Alsacien, "Baeckeoffe" signifie littéralement "le four du boulanger". L'orthographe étant changeante, on peut aussi l'écrire : baeckeofe, bäckeoffe, baeckaoffa ou bäckaofa. Selon les régions alsaciennes que vous visiterez vous trouverez donc différentes orthographes pour Baeckeoffe dans les menus des restaurants par exemple.

Pour certains, le Baeckeoffe serait originaire de Colmar, pour d’autres, il viendrait de Strasbourg.

Pour allez plus loin...

Le Baeckeoffe serait un mets juif au départ. Il intégrait à l'origine donc du boeuf, du mouton ou de l’agneau. En effet, il serait inspiré du "Hamin", plat traditionnel servi dans des familles alsaciennes de confession juive. Pour en savoir plus sur l'histoire de Baeckeoffe, cliquez ici.